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L’è collo zucchero, l’è coll’uva , l’è coll’olio! (venditore di schiacciate).

Settembre e Ottobre, i mesi della vendemmia, sono i mesi dove in ogni forno e pasticceria di Firenze e del Chianti si trova questa meravigliosa schiacciata, la Schiacciata con l’Uva.
E’ un dolce che veniva fatto in tutte le famiglie quando si faceva ancora il pane in casa (l’impasto di base è infatti la pasta del pane) e per noi fiorentini la fine dell’estate e l’arrivo dell’autunno senza la “stiacciata coll’uva “ è come per un milanese un Natale senza panettone, tanto per capirsi, anche perché è una di quelle cose che va bene a tutte le ore del giorno: la mattina a colazione col caffellatte, dopo il pranzo come dessert, a merenda per i bambini invece di quella roba imbustata che un si sa icchè c’è dentro, e anche la sera prima d’andare a letto se ci s’ha un po’ di languorino…

Certo, la Schiacciata con l’Uva, come tutti i piatti della cucina toscana, bisogna dire che non piace a tutti, ci vuol gente che non sta tanto a vedere “ l’impiattamento”, la finezza e altre cose che vanno tanto di moda ora. Ci vuol gente che piglia la vita di petto e se trova i semi nei chicchi d’uva li butta giù senza pensarci troppo. In fin dei conti nell’uva i semi ci sono e ci devono essere!
Allora vi diamo la nostra ricetta, quella della Sabrina, che ha passato l’esame del critico più spietato del mondo, cioè io.

La ricetta della Sabrina

Per la pasta, per una teglia di medie dimensioni:

• 300 gr. di farina manitoba
• 180 gr. acqua
• 15 gr. lievito madre essiccato
• 5 gr. malto diastasico
• 2 cucchiai di zucchero
• un po’ di olio extravergine
• semi di anice pestati
• un pizzico di sale
• ci vorrà inoltre un chilo di uva “ da schiacciata “ ovvero da vino. Se trovate il Canaiolo meglio, sennò anche Sangiovese o Merlot possono andare bene, ma mi raccomando no il Moscato e soprattutto MAI l’uva senza semi, che quella se l’è inventata qualcuno che…. vabbè lasciamo stare!

Con questi ingredienti (esclusa l’uva, anche se nel chianti qualcuno la mette anche un po’ nell’impasto) andiamo a formare una pallina liscia che lasceremo lievitare coperta fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.
Quando sarà lievitata, la dividiamo in 2 parti, una circa il doppio dell’altra.
Stendiamo quindi la pallina più grossa abbastanza sottile
Ungiamo la teglia con poco olio e un po’ di zucchero e rivestiamola con la pasta, lasciando la parte eccedente fuori dai bordi.
Distribuiamo a questo punto i 2/3 dell’uva, precedentemente diraspata e lavata, pigiandola un po’, un paio di cucchiai di zucchero, un filo d’olio e un po’ di semi di anice.
Stendiamo quindi l’altra parte dell’impasto molto sottile e andiamo a coprire e sigillare la teglia.
Copriamo con la restante uva, due cucchiai di olio e una spolverata di zucchero.
Inforniamo a 180° per un’ oretta scarsa, a colorazione della pasta.

Ragazzi, provate a farla questa Schiacciata con l’Uva, vi meraviglierete dell’allegria che questo dolce porta, l’allegria delle giornate della vendemmia nella nostra campagna.

Da sempre la regione Toscana è sinonimo di buona cucina e di buon vivere, ingredienti semplici, ma dispensati senza troppa parsimonia fanno da comune denominatore alla maggior parte dei piatti tipici della tradizione. Grazie anche alla tipologia del territorio, che favorisce lo sviluppo di prodotti naturali poveri, ma che sono da sempre lavorati e cucinati all’insegna del gusto e della qualità, la nostra regione occupa una posizione di rilievo nel panorama culinario.

L’olio, elemento che caratterizza anche la natura del  paesaggio regionale, il sale ed il pepe sono elementi immancabili sulle nostre tavole; a simboleggiare la semplicità e l’amore per i sapori autentici. Dalle montagne dell’Abetone fino alle spiagge della Maremma, l’essenza della gastronomia regionale acquista sfumature diverse a seconda della provincia in cui ci si trova, contaminata dalla storia e dalle usanze radicate nelle contrade delle piccole e delle grandi città. Ogni angolo, ogni borgo è riuscito nel tempo a mantenere vivo l’orgoglio toscano a suo modo e a trasmetterlo nei suoi piatti come elemento caratterizzante di una cucina genuina e saporita, ma con le sue peculiarità distintive anche all’interno della regione stessa.

La vastità di ingredienti di qualità che possono essere lavorati e cucinati consentono un’ampia varietà di scelta all’interno dei nostri menu: dagli antipasti a base di salumi e formaggi, ai primi sia di carne che di pesce, fino alla tipica cacciagione toscana, sempre accompagnati da ottimo vino e dall’immancabile olio extra vergine di oliva. Alcuni piatti, come la tipica bistecca al sangue di Chianina, meglio conosciuta come “fiorentina”, riescono non soltanto ad attenuare i campanilismi regionali, ma anche a rendere la Toscana famosa e riconoscibile in tutto il mondo, come segni che contraddistinguono la regione intera rendendola una destinazione inevitabile e gettonata durante i soggiorni turistici sia degli italiani che degli stranieri.

A tavola non vengono serviti soltanto i profumi, i sapori ed il buon cibo, ma una vera e propria passione per la cucina e per la propria terra, conditi con l’immancabile spirito di convivialità e giovialità tipico dei toscani. La battuta pronta, la schiettezza e la semplicità sono infatti caratteristiche che definiscono per eccellenza lo spirito toscano, accompagnate sempre da un buon bicchiere di vino bevuto in compagnia attorno a una tavola ricca di prodotti semplici e piatti gustosi.

Nel corso della storia la Toscana ha saputo far propri anche elementi caratterizzanti la cucina delle aree limitrofe creando connubi di sapori unici e dando in cambio il suo contributo nell’influenzare il gusto delle province vicine. Risulta difficile quindi intercettare le ricette autentiche toscane al cento per cento, ma è tuttavia indubbio il contributo della Toscana nella tradizione culinaria culturale italiana e mondiale, contraddistinguendosi per la natura incontaminata della sua terra che offre al lavoro e all’esperienza dell’uomo le materie prime per una cucina unica.

Curiosi di provare le specialità Toscane? Vi aspettiamo in Trattoria!

Vuoi gustare la vera ribollita alla fiorentina? Prenota un tavolo al nostro ristorante “Trattoria da Garibardi”, da noi potrai gustare quella vera, preparata con la ricetta originale.

Piatto tipico della cucina Toscana e, come accade spesso, è una pietanza del “riciclo”, che viene fatta per consumare il pane ormai raffermo, perché come dicono i nonni: “non si butta via nulla!”.

È diventata col suo sapore, intenso e caratteristico, una delle ricette regine della nostra tradizione e siamo orgogliosi di proporla ai nostri ospiti.

Servita bella fumante con un filo d’olio extravergine d’oliva, categoricamente toscano, è un toccasana nelle fredde e grigie giornate invernali. Provare per credere!

La ribollita più “bona” di Firenze, prenota adesso il tuo tavolo!

Come si può fare una vacanza a Firenze senza assaggiare la Bistecca alla Fiorentina?

La Bistecca alla Fiorentina si basa su pochi ingredienti, ma è importante che siano di qualità, sopratutto il taglio di manzo. La sua preparazione si basa su pochi gesti e si realizza in pochi minuti e forse il segreto è proprio questo… genuinità della carne, maestria nel cucinarla e semplicità della ricetta.

La Bistecca alla Fiorentina si accompagna bene con un buon bicchiere di Chianti. Gli aromi e i sapori si fondono ed è in quel momento che la magia si compie.

Vieni a scoprirla nel nostro ristorante “Trattoria da Garibardi”, situato nel centro di Firenze, ti aspettiamo per vivere questa esperienza gastronomica!

Perché scegliere il nostro ristorante Trattoria da Garibardi a Firenze ?

Perché potrai assaporare i piatti e la cucina tipica della tradizione Fiorentina e Toscana. Tutte le nostre pietanze sono cucinate in modo genuino, rispettando gli aromi e i sapori caratteristici di queste ricette.

Tutto questo viene accompagnato da una selezione di ottimi vini toscani. Disponiamo di una cantina di tutto rispetto e cerchiamo sempre di proporre ai nostri ospiti le migliori etichette di questa meravigliosa terra.

Siamo situati nel cuore del centro storico fiorentino, a due passi dalla chiesa di San Lorenzo, una delle più importanti in città e dalle Cappelle Medicee.

Serate romantiche, cene d’affari o ritrovi fra amici, la Trattoria da Garibardi è sempre la scelta giusta!

Una trattoria nel centro di Firenze?

Senza dubbio “Trattoria da Garibardi ” in piazza del Mercato Centrale!

La “Trattoria da Garibardi” dal 1989 a Firenze, è oramai diventata sinonimo di tradizione, genuinità e mangiar bene. Situata in una delle piazze “più fiorentine” della città, nel cuore del mercato di San Lorenzo a due passi dalle Cappelle Medicee. Da “Trattoria da Garibardi” si gusta la vera cucina Toscana, all’insegna del buon cibo e del buon vino.

Il nostro menù è molto ampio e offre pizza, antipasti, primi, secondi e dessert, tra cui l’inconfondibile zuccotto alla fiorentina.

Benvenuti da “Trattoria da Garibardi”, dove gentilezza e genuinità sono di casa!

Il ristorante “Trattoria da Garibardi” è situato in piazza del Mercato Centrale, nel cuore del mercato di San Lorenzo, fulcro del centro storico fiorentino.

Deliziosa sosta per turisti a spasso per Firenze, ma molto apprezzato anche dai fiorentini doc, il ristorante “Trattoria da Garibardi” propone piatti tipicamente toscani cucinati con amore e con cura.

Poniamo molta attenzione alla ricerca delle materie prime di qualità e al rispetto della tradizione. I nostri piatti vengono infatti cucinati seguendo le ricette tradizionali dove i sapori e gli aromi si fondono sapientemente.

Vera specialità del ristorante è la “Bistecca alla Fiorentina” cucinata secondo le ferree regole della griglia.

Una pizza deliziosa nel centro di Firenze?

“Trattoria da Garibardi” è un locale tipico fiorentino situato nel cuore del centro storico di Firenze a pochi passi dal mercato di San Lorenzo, caratteristico crocevia di aromi, forme e colori.

La nostra pizzeria offre una vasta scelta di pizze preparate con ingredienti di ottima qualità, freschi e genuini. Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico profumato, sale, pepe ed un filo d’olio extravergine d’oliva toscano sono gli ingredienti alla base delle nostre inconfondibili e irresistibili pizze, preparate con cura, fantasia e tanta passione.